Indlæg

Broccoli

Broccolien er en af de sundeste grøntsager vi kan spise. Den hører til korsblomst plantefamilien sammen med blomkål, hvidkål, rødkål, grønkål og rosenkål, som alle er yderst sunde, men broccolien er altså den sundeste af de sunde. Desværre er den trælignende grøntsag ikke altid lige populær hos hverken børn eller voksne.

For meget få kalorier får man dog en masse vigtige næringsstoffer, så måske det er værd at kigge lidt nærmere på, hvordan du kan få broccolien indført i din kost.

Broccoli indeholder vigtige vitaminer, mineraler, kostfibre og antioxidanter, bl.a. C-vitamin, K-vitamin, A-vitamin, B-vitamin, E-vitamin, Folinsyre, jern, calcium, fosfor og magnesium, men den indeholder også nogle bioaktive plantestoffer, kaldet glucosinolater, som hjælper leveren med at afgifte og neutralisere skadelige, sygdomsfremkaldende og giftige stoffer.

Vi bliver hele tiden udsat for mange fremmede og sundhedsskadelige stoffer, og en af leverens vigtigste opgaver er, at neutralisere disse stoffer. Alt efter hvor store mængder skadelige stoffer vi udsættes for, samt vores genetiske anlæg for at afgifte, formår vores lever at neutralisere og udskille de uønskede stoffer. Hvis vi ikke spiser tilstrækkeligt med kostfibre fra grøntsager, bælgfrugter og fuldkorn, vil vores krop ikke være i stand til at komme af med affaldsstofferne via vores afføring og urin, og vi vil komme i en tilstand af dårlig afgiftning (lidt ligesom at have tømmermænd) Denne ophobning af giftstoffer i kroppen vil med tiden blive lagret i vores fedtvæv, lunger, led, hud og hjernen og medvirke til, at vores sundhed forringes.

DIM er en forkortelse af diindolylmethan og dannes, når kroppen nedbryder indole-3-carbinol, som findes i broccoli. DIM reducerer mængden af de kræftfremkaldende 16-hydroxy østrogener, som bl.a. er ansvarlig for overvægt, brystkræft og livmoderkræft, med op til 50%. Samtidig øger det mængden af de gunstige østrogener 2-hydroxy østradiol og 2-hydroxy østron med op til 75%.

Befolkningsstudier viser, at mennesker, der indtager 100-200 g. broccoli pr. dag har en nedsat risiko for at få cancer med 20-50% – alt efter cancerform.

Broccoli toppe


Ingredienser:

  • 1 broccolihoved
  • 2 rødløg
  • 2 æg
  • 1-2 dl. revet cheddar ost
    (2 dl. gør retten mindre sund, men mere børnevenlig)
  • 0,5 dl. rasp
  • salt og peber

Antal personer: 4

Tilberedningstid: 30 min.

Fremgangsmåde:

  1. Hak broccoli og løg fint og hæld det i en skål.
  2. Tilsæt æg, ost og rasp og rør blandingen godt sammen.
  3. Smag til med salt og peber
  4. Brug evt. en isske og form blandingen til små toppe – pres gerne blandingen godt sammen til en fast kugle
  5. Bages ved 200 grader i 15-20 min. til toppene er gyldne og sprøde

Nydes som tilbehør til kød/fisk/fjerkræ

Ingredienser til dressing

1½ dl. Miracle Whip Balance eller fromage frais

1 tsk. sukker

7 tsk. balsamicoeddike

 

Ingredienser til salaten

2 store broccoli i små buketter

1 rødløg (finthakket)

1 dl. rosiner

1 dl. solsikkekerner

100 g. kalkunbacon i små tern

 

Tilberedningstid:

(Forberedelse 3 timer)

15 min.

Antal personer:

4

Tilberedning:

Dressingen blandes godt og trækker i 3 timer.

Broccolien deles i små buketter og løget hakkes fint.

Baconet steges sprødt på panden og afkøles let.

Solsikkekernerne ristes let på panden og afkøles let.

Broccoli, løg og rosiner blandes i dressingen.

Baconterningerne og de ristede solsikkekerner drysses hen over salaten inden serveringen.

Opskrifter